Ajvar od barene paprike i sargarepe

Sastojci za više od 10 porcija
10 kg crvene paprike
1 kg plavog patlidžana
2,5 kg šargarepe
2 glavice belog luka
150 g soli
100 g šećera
1 litar zejtina
1 kafena šoljica 9% sirćeta
10 zrna bibera
nekoliko ljutih papričica (ko voli ljut ajvar)

Priprema
Papriku, plavi patlidžan i šargarepu očistiti, oprati i staviti u lonac.
Naliti vodom, dodati biber u zrnu i kuvati dok sve povrće ne omekša.
Skuvano povrće dobro ocediti od vode i samleti ga u mašini za meso.
U veliku šerpu sipati litar zejtina malo ga zagrejati i dodati samleveno povrće.
U ovu masu dodati so, šećer i sirće, pa pržiti na umerenoj vatri uz povremeno mešanje varjačom dok sva tečnost ne ispari, a masa ne postane gusta.
Sitno iseckati beli luk pa ga umešati u ispržen ajvar (beli luk nije obavezan, ako ne volite ne morate ga stavljati).
Vruć ajvar sipati u čiste i suve tegle, pa ih poređati u rernu i grejati na 50-60°C oko 10-15 minuta, tj. dok se na površini ne uhvati korica.
Tegle dobro zatvoriti poklopcima, ušuškati u ćebe i ostaviti da prenoće i da se sve potpuno ohladi.
Sutradan odviti tegle iz ćebeta i poređati ih na hladno mesto.