Đem od bijelih šljiva



Na 5 kilograma bijelih šljiva, ne okruglih, treba staviti 2 kilograma šećera. Šljive oprati, izvaditi im koštice, pa ih neoguljene redati u šerpu, najbolje glinenu, i to izmjenično red šljiva, red šećera, sve dok se količina šljiva i šećera ne utroši.
Gornji sloj treba zasuti šećerom. Šerpu ostaviti na hladnom mjestu 24 sata. Drugi dan šerpu staviti na štednjak, pa kuhati otprilike 1/2sata. Šerpu zatim skinuti sa štednjaka dodati 1/2 šalice ruma i miješati dok se pekmez ne ohladi. Pekmez kuhan na ovaj način pokazao se kao vrlo preporučljiv zato što se brže skuha nego onaj koji se odmah na štednjak stavlja. Naročito važnu ulogu u pripremanju pekmeza igra miješanje. Miješanjem pekmeza (razumije se onoga u kome ima dosta šećera) dobij a se i gustina i izvanredna boja. Ovako isto može se pripraviti i pekmez od guljenih bresaka. Mlak pekmez sipati u staklenke, staviti u mlaku pećnicu da se uhvati korica, pa onda povezati pergament-papirom ili celofanom i ostaviti.