Voće se u pekmezima mora skuhati više nego u džemu,zato se često unaprijed samalje ili usitni mikserom.Šećer je dobro najprije prokuhati s malo vode,pau to dodati pripremljeno voće.Koliko šećera?Ako u receptu nije posebno naznačeno,najbolji je omjer:koliko očišćenog voća, toliko šećera.
Ne volite slatku zimnicu ,smanjite šećer,ali morate duže kuhati.Strahujete li da bi se pekmez mogao kvariti onda na 1 kg priređene mase stavite 1 gram konzervansa.
Ako na tanjurić stavite kap pekmeza,a on se ne razlijeva nego čvrsto stoji,pekmez je gotov.
Kipući pekmez ulijte u staklenke i poslažite ih na neko toplo mjesto,da ne puknu.Pokrijte
čistom gazom ili kuhinjskom krpom;ostavite da se polako hlade.Sutradan će se na površini uhvatiti lijepa korica.Možete zatvoriti staklenke,celofan lagano namočite ili u rakiju ili u rum
s nutarnje strane.