Prilikom branja gljiva, nekada ih toliko ima da se u košarici pojavi višak gljiva sa kojim ne znamo što bi smo napravili. Gljive možemo sačuvati sušenjem, blanširanjem pa zamrzavanjem, ali jedan od najboljih načina kako sačuvati gljivu dugo kvalitetnom je kiseljenje. Evo jednog recepta kojim naše delikatese iz šume to ostaju i do godinu dana.

2-3 kg očišćenih gljiva (najbolje lisičarki, rujnica, mladih tvrdih vrganja) prokuhamo oko 5 minuta u slanoj vodi (3 litre vode sa 5 dag soli). Kuhane gljive ocijedimo u rešetkastom cjedilu pod mlazom hladne vode i odmah ih operemo od pjene koja se stvorila prilikom kuhanja.

Potom ponovno stavimo gljive kuhati 5 minuta u kiselu ključalu vodu koju pripremimo od 3 litre vode, 10 dag soli, 15 dag šećera, 4-5 listova lovora, par zrna crnog bibera, 1 dl esencije, 1 glavice crvenog luka izrezanog na kolutove i 1 vinobrana.

Nakon što su se gljive skuhale izvadimo ih velikom, šupljkavom žlicom i stavljamo u staklenke koje zalijemo vodom u kojoj su se kuhale. Dok je još toplo sve čvrsto zatvorimo i ostavimo na hladno mjesto. Ovako pripremljene gljive se mogu očuvati oko 8 mjeseci.