Kompot je proizvod od svježeg voća i sirupa od šećera,u vodi,vlastitom soku(ukuhano) ili u alkoholuKompote treba pasterizirati,tj. u otvorenim ili zatvorenim posudama zagrijavati na visokim temp.(80-100°C)da bi se uništili mikroorganizmi koji bi se mogli razmnožiti i
pokvariti kompot.
Nekoliko uputa kojih se treba držati:

Mekano sitno voće dovoljno je samo dobro oprati i staviti u staklenke,a onda zaliti vrućim sirupom
Tvrdo voće operite,očistite i narežite na manje komade,pa stavite u sirupda provri.Još vruće stavljati u staklenke i zalijte kipućim sirupom u kojem se voće kuhalo;
Na Voće Uvijek Ulijevajte Vrući Sirup!
S obzirom na to da je sirup kipući,staklenke uvijek zagrijte u toploj vodi unaprijed.Stavljajte
ih najbolje na drvenu podlogu,a ispod podložite krpom da ne puknu.Sirup nalijevamo postupno;
Staklenke Nikad Ne Smiju Biti Pune do Vrha.Sirup mora prekriti voće,ali ne smije doseći rub.
Za Pasterizaciju je potrebna veća posuda;dno i stijenke obložite krpamaili novinama da izbjegnete dodir staklenki s vrućim metalom.
I staklenke obložite novinama.
Kad u posudu poslažete staklenke,nalijte Hladnu Vodu,osimako j sirup u staklenkamaveoma vruć-tad nalijte mlaku vodu,nipošto vruću.
Voda u posudi za sterilizaciju smije dosezati samo do polovice,najviše 2-3 cm.ispod ruba najmanje staklenke.
Vrijeme Pasterizacije se Računa od Časa kad je Voda u Posudi Zavrela;odmah temperaturu smanjite da voda oko staklenki umjereno vrije;
Držite se propisanog vremena pasteriziranja,a skratiti ga možete samo ako su staklenke vrlo male ili ako je voće kiselo jer u kiseloj sredini mikroorganizmi brže ugibaju.
Kad vrijeme istekne posudu maknite sa štednjaka a staklenke ostavite da se do kraja ohlade.

Općeniti recept za pripremanje kompota gotovo svih vrsta voća:

Voće po izboru
Za sirup: koliko vode –toliko šećera
Voće operite i ocijedite,ovisno o vrsti gulite i vadite košticeili režete na komade.Breskve,kajsije i velike šljive samo prepolovite,kruške i dunje režete na kriške.
Tvrdo voće najprije sterilizirajte: stavite ga u jako provrelu vodu pa tvrde trešnje,višnje
i kruške kuhajte15 sekundi.a breskve,kajsije 30 – 40 sek. ovisno o tome koliko su zrele.
Šupljikavom žlicom vadite voće iz vrele vode i odmah ih stavljajte u posudu ledene vode.
Rasporedite voće u staklenke i zalijte skuhanim sirupom.Zatim pasterizirajte bilo da je voće blanširano i sirovo..
Ako je blanširano, vrijeme pasterizacije je za staklenke od 1 l sa trešnjama 20 min. i bobicama od grožđa 18 min.