Krvavice

Sastojci:
Mljeveni svinjski ostaci (svinjska koža, dijelovi od glave poput ušiju i obrazine)
1 kg slanine usitnjene na male kockice sol
pimet (ili papar)
crvene ljute paprike u prahu
sviježa krv (da poveže smjesu, ali ne smije biti rijetko)
1/2 kg kuhane heljde

Priprema:
Ovim nadjevom puniti deblo crijevo i formirati kobasice duljine otprilike 15-20 cm. Kobasice potopiti u vrelu vodu i ostaviti 20 minuta (voda ne smije ključati!). Kuhane krvavice izvaditi i ohladiti. Ovako pripremljene krvavice peku se na 150°C otprilike pola sata. Krvavice se poslužuju uz kuhani krumpir, restani krumpir, žgance, a kao i uz većinu kobasica, pasat će i kiseli kupus.

Kuhane krvavice ne moraju se odmah ispeći, nego ih se može i zamrznuti. Naravno, jednostavnije ih je kupiti kod poznatog mesara ili vakumirane u supermarketima.

Krvavice



Za krvavice imam isto jedan provjereni recept koji stalno koristimo kod pripremanja krvavica:

2,2% soli
1,3% ljute paprike
1% češnjak (bijeli luk)
papar po želji
1 mala vrećica pimeta i mažurana

Isto uvijek ide isti postotak začina bez obzira koliku količinu mesa imali. Postupak dalje
uobičajen, budu fino pikantne ne preljute. Najbolje ih volim kad su prošle 3-4 dima pa imaju
miris malo po dimu,super.

Krvavice na zagorski način



Sastojci:
1 kg riže,
1 kg glave (samo mesa),
povrće za juhu,
1/2 kg pluća,
30 dag topljene crijevne masti,
papra prema ukusu,
mažuran,
nekoliko zrna korijandra,
sol,
oko 2 1/2 l juhe,
1/2-3/4 l krvi

Priprema:
Svinjsku glavu, pluća, srce i jezik, kao i kožice od trbušine, kuhajte u slanoj vodi otprilike oko tri sata. Kad je sve kuhano, sameljite na stroj meso od glave, kožice, pluća, srce i jezik, a podbradak narežite na kockice. Posebno skuhajte rižu (u Zagorju kuhaju kukuruznu kašu ili ječmenu kašu) i izmiješajte sve zajedno. Dodajte papar, sol, krv i, ako je pregusto, malo juhe u kojoj se sve kuhalo. Smjesa ne smije biti ni pregusta a niti prerijetka. Oporak, tj. mast skinutu sa crijeva, operite, skošite ili sameljite i na nešto kosana luka otopite. Dobivenu masnoću također stavite u smjesu krvavica. Nadjenite smjesu u crijeva i pravite krvavice veličine po želji i ukusu. Kuhajte ih i pri tom ih probodite iglom da vidite je li krv kuhana. Kuhane krvavice vadite na dasku jednu do druge da se ohlade. Možete ih peći u tavi ili limu za pečenje, a nekih ih stavljaju i u dim.
Napomena: prije pečenja umočite krvavice načas u kipuću vodu, onda za vrijeme pečenja neće popucali.