MekuSci U Bijelom Vinu

SASTOJCI:

80 dag velikih lignji ili lignjuna
80 dag malih lignji
60 dag muzgavca
50 dag dagnji
3 dl bijelog vina
1 dl bijelog octa
po 1 grančica peršina, bosiljka, majčine dušice
1 mrkva
1 stapka celera
1 list lovora
pola limuna (samo kora)
2 klinčića
1 žličica crnog papra u zrnu
4 žlice maslinova ulja
3 žlice krupne soli

PRIPREMA:

Odstranite glave lignjunima, lignjama i muzgavcima tako da zajedno s njima izvučete i iznutrice; odstranite oči i usta (smješteni između krakova). Dobro operite glave mekušaca, trljajući ih prstima pod mlazom vode i krakove, pazeći pritom da odstranite sve tragove pijeska. Glavu i krakove razrežite; ako su veliki, na 4 dijela, u suprotnom na dva. Tijelo mekušaca razrežite sa strane, rastvorite ga i odstranite kožicu kojom je obloženo iznutra. Dovoljno je da je podignete s jedne strane i zatim povučete prstima. Operite tijela u hladnoj vodi, škarama ih razrežite na velike komade. Operite školjke i stavite ih u veliki lonac na jaku vatru 8 minuta kako bi se otvorile, zatim ocijedite i izvadite meso. U lonac ulijte 3 litre vode, dodajte vino, ocat, 2 žlice ulja, sol, povrće i aromatično bilje. Zakuhajte i ostavite da kuha 20 minuta na laganoj vatri. Stavite narezane komade mekušaca, pričekajte da voda ponovno zakuha, pa kuhajte još 10 minuta. Dodajte dagnje i kuhajte još 10 minuta. Ostavite mekušce da se ohlade u vodi u kojoj su se kuhali. Izvadite mekušce rupičastom grabilicom, stavite ih u staklenke s poklopcima na navoj. Procijedite vodu u kojoj su se kuhali i ulijte u staklenke tako da mekušci budu potpuno pokriveni. U staklenke ulijte preostalo ulje i zatvorite. Staklenke držite u hladnjaku. Rok trajanja je jedan tjedan.