SASTOJCI:

1,25 kg zrelih zelenih smokava
50 dag šećera
2 dag očišćenih badema
3 dag grožđica
1 štapić vanilije
1 naranča
1 limun
1 žličica vinjaka

PRIPREMA:

Operite i ogulite smokve, narežite na veće komade, stavite u lonac i ostavite da počivaju jedan sat. Grožđice omekšajte u malo vode aromatizirane brendijem. Kratko popržite bademe u neprianjajućoj tavi. Nožićem ogulite koru agruma, zatim odstranite unutrašnju bijelu gorku kožicu. Dobro operite i osušite kore. Smokve pomiješajte sa šećerom, štapićem vanilije zarezanim po dužini i korom limuna i naranče. Kuhajte 40 minuta na najslabijoj vatri, neprekidno miješajući. Rupičastom grabilicom skidajte pjenu. Izvadite štapić vanilije i koru agruma, dodajte ocijeđene grožđice i bademe narezane na prutiće. Pojačajte plamen i nastavite kuhati još oko 15 minuta, to jest dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Zagrabite žličicom smjesu i spustite nekoliko kapi na mali tanjurić, pričekajte nekoliko trenutaka, zatim nagnite tanjurić: kapljice trebaju veoma polako kliziti po površini. Sklonite s vatre i, još vruće uspite u staklenke. Hermetički zatvorite staklenke i preokrenite ih naopako tako da se poklopac sterilizira i da se stvori vakuum: na taj način pekmez će imati duži rok trajanja. Nakon otprilike 30 minuta ponovo preokrenite staklenke i ostavite da se hlade. Staklenke s pekmezom držite na suhom i tamnom mjestu.