Pravila za hladnjak

Postoje li pravila za skladištenje hrane u hladnjaku?

Skladištenje hrane u hladnjaku čuva sigurnost, svježinu i svojstva hrane.
Temperatura u hladnjaku varira između 2 i 10°C , ovisno o djelu hladnjaka. O skladištenju određenih grupa namirnica na pripadajućim temperaturama ovisi optimalno zadržavanje hranjive vrijednosti.

Najhladnija točka hladnjaka je na najdonjoj polici, iznad posude za povrće, na kojoj su 2°C. To mjesto je idealno za meso i ribu – osim održavanja svežine, onemogućuje se kapanje i curenje po ostalim namirnicama.

Na srednjoj polici temperatura je 5°C , idealna za čuvanje jaja, mliječnih proizvoda, narezaka, ostataka obroka i namirnica na kojima piše „držati u hladnjaku nakon otvaranja“. Iste namirnice mogu se čuvati i na najgornjoj polici na kojoj je 8°C.

U ladici na dnu hladnjaka je 10°C, i tu treba držati voće i povrće koje bi se moglo oštetiti nižim temperaturama.

Najtoplije mjesto su vrata hladnjaka sa 10-15°C , te su predviđena za držanje pića, umaka i maslaca.

Osim pravilne raspodjele po temperaturama, bitno je i paziti na stupanj napunjenosti hladnjaka. Pretrpanost hladnjaka smanjit će cirkuliranje hladnog zraka između namirnica te time i sposobnost hlađenja. Stvaranje leda također ima negativni utjecaj pa hladnjake koji stvaraju led treba redovito odleđivati vrućom vodom i sredstvima za čišćenje - ?

Temperatura hladnjaka treba se podešavati ovisno o godišnjem dobu – ljeti ju je poželjno dodatno spustiti. Preporuča se otvarati vrata hladnjaka što rjeđe i držati ih otvorenima što kraće.

I na kraju, bitno je spomenuti da ne zahtjeva sva hrana čuvanje u hladnjaku. Naprotiv! Određenoj hrani pada kvaliteta na nižim temperaturama – npr. egzotičnom voću, rajčicama, mahunama, krastavcima i tikvicama.
Izvor: gastro.hr

Znate za to?Najopasnije mjesto u hladnjaku



Ladice za salatu mogu sadržavati i do 750 puta veće količine bakterija nego što je to zdravstveno ispravno, upozoravaju istraživači.

Opasni mikroorganizmi poput E. coli, salmonele i listerie našle su se među pronađenim bakterijama. Zbog sposobnosti razmnožavanja na niskim temperaturama, Lysteria monocytogenes se može naći i u namirnicama čuvanim u hladnjaku, pa čak i u zamrzivaču. Najčešće na mesu i proizvodima od mesa, nepasteriziranom mlijeku i proizvodima od nepasteriziranog mlijeka, morskim plodovima, sladoledu i povrću. Testiranje provedeno u 30 hladnjaka pokazalo je da u prosjeku sadrže 7.850 bakterijskih jedinica koje stvaraju kolonije (cfu) po kvadratnom centimetru.

A neki uzroci su sadržavali čak njih 129.000 po centimetru kvadratnom. Standardna preporuka o zdravstvenoj ispravnosti nalaže da ih bude od 0 do 10 cfu/cm2.

Paul McDonnell iz tvrtke Microban Europe in Cannock, koja je naručila istraživanje kaže: 'Cijela svrha hladnjaka je održati zdravstvenu ispravnost hrane i minimalizirati rizik da bakterije i gljivice rastu. Stoga zabrinjava što se u nekima nalazi toliko potencijalnih problema.'
'Niske temperature hladnjaka sprečavaju razvoj mikroba samo ako se provodi redovno čišćenje. Ako čišćenja nema, bakterije će se s vremenom razmnožavati.'

Gospodin McDonnell dodaje: 'Neki redovno izvade svu hranu, izbrišu unutrašnjost i posebno operu ladice za salatu. Međutim, neke se nikad ne očiste dovoljno dobro, a tu je vjerojatno i korijen problema.'
izvor:net.hr