Švargl - Tlačenica
Sastojci:
kuhanje
1 svinjska glava
3kom svinjsko srce
3kom svinjski jezik
2 oćiščena bubrega
1kg koža sa leđa
1/2kg crveni luk
100g bijeli luk
500g mrkva
300g peršinov korijen sa listom
200g celer korijen
50g biber u zrnu
2 kašike soli
2 kašike vegete

začini na 10 kg mesa
2% soli
0,4% ljuta paprika
0,5% slatka paprika
0,3% biber
0,3% bijeli luk
2l obarina

Priprema:
U kotao 60l zakuhaj 30l vode. Kad voda uvrije, dodaj meso, povrće i začine. Kad je meso i povrće kuhano, izvadi iz kotla. Meso odvoji od kostiju. 1/4 mesa, masnoću sa glave i povrće samelji na rešetku br.6. Ostatak usitni sa nožem i satarom. Obarinu procijedi i vrati u kotao. U meso dodaj začine, dobro promiješaj i napuni svinjski želudac (3-4kom) da bude tvrd. Sveži mu kraj pomoću letvice i špage, i kuhaj ga na laganoj vatri 1 sat. Voda ne smije vreti, mora biti na granici vrenja. Kad je gotovo, izvadi i optereti švargl odozgo. Ako se vidi da ima masnoće na pojedinim mjestima, izbodi iglom. Kad se švargl ohladi, može se staviti na 2 dima, radi boljeg okusa i dužeg čuvanja.