Juha od kokoši

Sastojci:
1 kokoš
sol, papar
4 dag mrkvice
2 dag luka
4 dag peršina
1 1/2 l vode
2 dag celera
1/2 dag masti

Priprema:
Stare kokoši daju vrlo dobru i jaku bistru juhu, pa se u tu svrhu pristave u hladnu vodu i kuhaju zajedno s očišćenim zelenjem. Juha se posoli, doda se nekoliko zrna papra, a luk se malo poprži i doda u juhu. Ako je kokoš stara i tvrda, može se u juhu staviti malo konjaka ili rakije, pa će meso omekšati. Juha se treba vrlo polagano kuhati kako ne bi postala mutna. Prije serviranja dodati usitnjeni zeleni peršin.