Srneci medaljoni s vrganjima

SASTOJCI:

1,5 kg srnećeg buta
1/2 kg vrganja
0,05 kg brašna
0,10 kg maslaca
vino, ocat, voda, sol, limunova kora, klinčić, cimet, muškatni oraščić, lovorov list, bosiljak, ružmarin

PRIPREMA:

Srneći but očisti od kožice. Zatim napravi salamuru od vina, octa i vode u jednakim dijelovima, osoli, dodaj limunove korice, klinčića, cimeta, orašca, lovora, bosiljka i ružmarina. U salamuri neka stoji jedan do dva dana. Oblikuj medaljone i poprži ih s obje strane. Dodaj vrganje, sve zajedno pirjaj par minuta. Pobrašni, podlij mješavinom vina, octa i vode. Dodaj limunovu koricu, klinčiće, cimet, muškatni oraščić, lovorov list. Pirjaj dok ne omekša. Gotove medaljone pospi peršinovim listom i serviraj uz hajdine žličnjake i pirjani krumpir, te dekoriraj voćem. Uz to posluži složenu salatu: crveni kupus, naranču i cvjetaču.