Želite li uživati u vinu, razmislite i o temperaturi posluživanja. Stari savjeti o serviranju crnog vina na sobnoj temperaturi i bijelih rashlađenih vina su dobri, ali tek za početak.

Vino koje se servira nešto toplije ili hladnije nego što bi trebalo može izgubiti puno na svojim karakteristikama, posebno na aromi.

Većina hladnjaka održava temperaturu na 4ºC, što je prehladno za većinu bijelih vina. Šampanjac i suha bijela vina najbolje je poslužiti na temperaturi između 8ºC i 10ºC (ponekad i na malo višim), pa bi jedan sat u vratima hladnjaka bio sasvim dovoljan. Jeftinija bijela vina, pjenušci i slatka bijela vina najbolja su malo hladnija, oko 4ºC do 8ºC, što znači nekih 2 sata u hladnjaku. Dakle, držite se pravila, što je bijelo vino kvalitetnije, želite li uživati u okusu, manje ga hladite.

I crna vina treba malo ohladiti. 'Sobna temperatura', koju mnogi smatraju idealnom za služenje crnih vina, nije izgovor za izlaganje vina suhim zagrijanim prostorijama naših domova. Idealna temperatura za većinu crnih vina iznosi oko 14ºC do 18ºC, što je nešto hladnije nego temperatura modernih kućanstava. Crna vina toplija od idealne temperature mogu imati beživotan i dosadan okus. S druge strane, crno vino posluženo na nižoj temperaturi od preporučene može imati kiselkast i neugodan okus, kao da ima previše tanina. Mnoga crna vina, osim ako ih ne držite u vinskom podrumu, imat će koristi od polusatnog hlađenja. Ovo se posebno odnosi na Beaujolais i mladi burgundac te Pinot Noir. Dobar klaret, Rhônes i druga crna vina iz toplijih podneblja, poput Mediterana, u pravilu su dobra ako se posluže na 18ºC.

Mijenjanje temperature delikatan je posao jer se naglim hlađenjem i zagrijavanjem vino može oštetiti. Najbolje je lagano hlađenje u hladnjaku, a nije štetno ni hlađenje u posudi s vodom i ledom. Tu treba biti oprezan jer ako ga ostavite predugo u vodi, temperatura će se naglo spustiti na 0ºC, što je isuviše hladno da biste mogli uživati u vinu. Dakle, bocu treba izvaditi prije nego dođe do takvog spuštanja temperature.

Želite li ugrijati prehladnu bocu, morate biti još pažljiviji jer je veći rizik od oštećivanja vina. Vino zagrijavajte polako, izvadite ga iz hladnog skladišta nekoliko sati prije upotrebe. Nikako ne radite grešku i ne stavljajte vino na radijatore ili u blizinu drugih izvora topline. To je siguran recept za katastrofu. Ovako ugrijano piće nalikovat će više kuhanom vinu.

Ako niste sigurni koja bi temperatura bila najbolja za serviranje, uvijek je bolje poslužiti hladnije vino. Servirano vino ionako će povisiti temperaturu u čaši, a vrlo hladno vino možete ugrijati rukama oko čaše. S druge strane, siguran način za hlađenje pregrijanog vina ne postoji.