Vrhunska djakovacka vina - Chardonnay Sur Lie

SUR LIE

Sur lie tehnologija, alkoholna fermentacija i dozrijevanje vina na kvascu u barik bacvicama (barrique) u svijetu se primjenjuje za bijela suha vina bogate arome, zaokruženog i punog okusa, harmonicnog odnosa alkohola i kiselosti. Vina su kompleksnije arome i okusa od vina proizvedenih u inoksu, jer sadrže brojne komponente iz stanica kvasca i hrastovih dušica. Zbog njege na kvascu vina su prirodno stabilnija na taloženje bjelancevina i soli vinske kiseline, te otpornija na oksidacije, a sulfitiranje je gotovo zanemarivo. Prema današnjim spoznajama njega na kvascu je primjerena za bijela vina najviše kakvoce i nije zamjenjiva ni s jednom drugom tehnologijom. Sur lie tehnologija zbog minimalne upotrebe sumporaste kiseline i bistrila potrošacima jamci maksimalnu prirodnost, što pridonosi zdravstvenom vrednovanju vina kao prehrambenog proizvoda.

Tehnologija

Za proizvodnju vina sur lie tehnologije koristi se probrano, dobro dozrelo i zdravo grožde, koje ce sadržajem šecera osigurati željenu koncentraciju alkohola. Moštovi se talože pri niskim temperaturama uz minimalno sumporenje, po cemu uz dodatak selekcioniranih kvasaca slijedi alkoholna fermentacija u barik bacvicama. Nakon što razgradnja šecera završi u potpunosti, zapocinje miješanje vina s kvascem, koje može trajati nekoliko mjeseci. Tijekom tog perioda kvašceve stanice u procesu autolize vino obogacuju brojnim spojevima, medu kojima su manoproteini zaslužni za prirodnu stabilnost vina na oksidacije, bjelancevine i soli vinske kiseline. Stoga vina tijekom miješanja s kvascem ne treba sumporiti, bistriti bentonitom niti provoditi hladnu stabilizaciju. Završetak njege na kvascu odreduje se na osnovi senzorske procjene, nakon cega se vina pune u boce. Buteljiranju može prethoditi blaga filtracija i minimalno sumporenje. Optimalnu kakvocu vina postižu duljim odležavanjem u boci u uvjetima vinskog podruma.

Chardonnay

Vina Chardonnay sur lie tehnologije su nježno zlatno žute boje i iskricava odsjaja. Odlikuje ih kompleksna aroma u kojoj su uz karakteristicne cvjetne i vocne sortne mirise, prisutne arome vanilije, dima, lješnjaka, karamela, pržene kave... svojstvene vinima sur lie tehnologije. Vina su topla, puna, fino zaobljenog i kremastog okusa, bogate strukture, uz izražen okus slasti od alkohola i hrastovine, dugoga i mekanog završetka okusa.
Izvor: djakovacka-vina.hr

BIJELI PINOT 2003 g.



Sadrži 11,0-12,0 % vol. alk. i 6-8 g./1. ukupnih kiselina.
Pinot bijeli našao je prije više desetljeća vrlo prikladno tlo u mandićevačkom vinogorju gdje ljubitelje vina bogato nagrađuje svojim sortnim osobinama.
Vrhunsko bijelo, suho vino, žuto-zelenkaste boje i fino izražene svojstvene sortne arome.
U okusu dominiraju punoća i mekoća.
Poslužuje se uz fina jela od bijelog mesa i plemenite ribe.
Serviranje: 12°C.
Punjeno u boce: 0.75 l

Vrhunska Graševina 2001



Vrhunsko, bijelo, suho do polusuho vino. Sadrži: 11,0-12,5 % vol. alk. i 5-7 g./1. ukupnih kiselina. Dolazi s odabranih, najbolje osuncanih vinogradskih položaja Mandicevca. Istice se žuto-zelenkastom bojom koja starenjem prelazi u svjetložutu sa zlatnim refleksima. Sortne je arome i vrlo skladnog, reljefnog, punog i pri kraju karakteristicnog, laganog, gorkastog okusa. Zaobljenost, punoca i svježina ovog vina najbolje prija uz jela od bijelog mesa i plemenite ribe. Serviranje: 12°C.